Gianfranco Vissani ci porta a Treviglio a sud di Bergamo, alla scoperta del grano Bologna. Con il nostro chef, c'è Roberto Alvaro che ci spiega questo prodotto dalla semente italiana, che ben si adatta al territorio padano. E poi in cucina, la ricetta di oggi è: Polenta di farina tostata con crudo di scampi al cardamomo.